1. Визы можно было делать и через тур фирмы, но это относится только к тем у кого в паспорте не написано страна рождения Украина.
Впрочем сейчас между Израилем и Украиной безвизовый въезд, так, что посольство лишилось хорошего источника дохода и теперь выживает только за счёт своих.

2. С точки зрения украинского посольства все посетители делятся на 4 категории.

Правая, сама привелигированная - это граждане Израиля, не имеющие никакого отношения к Украине, с ними очень вежливо разговаривают, берут деньги и дают визу и пока.
Вторая - это граждане Израиля уехавшие из Украины на ПМЖ. Тут сложнее, по израильскому паспорту их официально в Украину не пускают, сдирают деньги за продление украинских паспортов и т.д.
Третья - это граждане Украины уехавшие туристами и получившие гражданство уже в Израиле, как правило девочки вышедшие замуж за израильтян и уже тут получавшие гражданство.
Они не могут ездить в Украину, точнее могут въехать, но не смогут вернуться домой, пока не оформят паспорт на ПМЖ, что может занимать не мало времени, а у них тут, семья, дети, работа и т.д.
Оформить паспорт на ПМЖ через посольство занимает до нескольких лет и очень много денег. Таких там всегда примерно половина от стоящих в очереди.
И четвёртая категория, это обратившиеся в посольства граждане Украины, не имеющие другого гражданства, например те кто приезжали сюда на работу. С ними обращаются по хамски, дерут деньги по любому поводу и т.д.

Сейчас, из-за безвизового въезда, первая категория практически отсутствует, кроме тех кому нужна бизнес виза.